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You guys won’t believe how easy it is to whip up these No-Bake Chocolate Coconut Energy Bars. All you have to do is throw everything into a food processor, let them firm up, and they are ready to go! I love them in the morning for a quick snack or as the perfect sweet treat after dinner. You just can’t go wrong. Chocolate + Coconut = a DREAM combo!Email Me this Recipe
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Chocolate Coconut Date Bars
Ingredients
- 30 medjool dates ~2 cups packed*
- 1.5 cups raw cashews
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1/3 cup cocoa powder
- 1/8 teaspoon sea salt
- 2 cups of shredded unsweetened coconut
Instructions
- Begin by pitting 30 dates. Make sure your dates are soft and squishy. Place dates into a high-speed food processor and then add raw cashews and vanilla.
- Blend on high for 2 to 3 minutes, stopping a few times to scrape the sides.
- Once the dates and cashews are combined, add cocoa powder and salt and blend until combined. If your dates aren’t soft enough, you may need to add a teaspoon or two of water in order to get a sticky dough.
- Finally, add in shredded coconut and blend one more time. You can either leave your coconut more whole or fully pulverize into the rest of the bars.
- Once combined, your dough should be soft and feel like cookie dough.
- Line a 9×9-inch pan with parchment paper and then place dough in pan. Use your hands or a spatula to spread dough evenly into pan. The goal is to get everything to be the same height. Top with a little more shredded coconut and use your hands or spatula to press into dough.
- Before placing in the freezer, use a spatula to round the edges of the bars. Place in freezer for 30-minutes to an hour.
- Remove from freezer and take bars out of the pan. Cut the bars in half and then slice each half into 8ths. Enjoy!
Excelente , i try cook and dinner this coconut energy bars
Que rico, es importante en la actualidad comer saludable, pero también es importante mantener la paz mental, algo que no es fácil, debido a toda esta situación actual, siempre busco recetas de comida saludable, y trato de escuchar música de relajación, para disminuir mi estrés, me resulta mucho
Juntos podemos luchar contra esta situación actual
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Excelente articulo! Buena información como siempre. Gracias por postear!
Que buena pinta! Probaré esta receta.
En esta web podéis encontrar productos de la gastronomía de Madrid muy interesantes
https://eatmadrid.es
Me encanto, excelente receta, yo siempre que hago recetas con chocolate agrego café a la mezcla y queda perfecta, el café es lo mejor que existe, siempre busco leer y mantener actualizado sobre eso
Yo también, siempre acompañado de mis galletas hechas en la freidora sin aceite
Genial!
Genial, que buena receta.
les dejo mi pagina donde encuentran algunas recetas mas
villaxmediterranean.com
Have you tried this one with pistachio?
Que buena pinta tiene esta receta, habrá que probarla
Excelente artículo, muero por hacerlo en casa
I’d eat that chocolate cupcake like a lion eats a zebra.
Great chocolate recipe! I love it!
Amazing recipe! I’ll try to do it at home 🙂
Me ha encantado este postre, yo además lo presento con té verde! La mezcla de sabores y olores es exquisita.
¡Un postre muy bueno! Sin duda el dulce en las recetes de cocina es algo muy básico y necesario para nuestro estado anímico. Seguir así!
Hola me ha gustado la receta, también puede quedar bien con naranja confitada y otras frutas desecadas.
un saludo desde Menorca